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鸡蛋打进肉馅里,搅拌均匀之后,馅料便做好了。
她重新取出一个碗,打入一个鸡蛋搅碎。接着将切成正方形的千张铺到案板上。
馅料一一铺到千张上,随之在顶部和侧面刷上蛋液,袁如珠手指轻轻一挑一按,一个千张肉卷成型。
锅里油热之后,一个个千张肉卷放到油锅里煎。
小火慢慢煎,烧着千张肉卷,千张皮开始变得焦黄,千张的豆香和肉馅的鲜味在油锅里不断弥漫,她用筷子给千张翻面。
及至两面都煎得金黄,她把所有肉卷都往边上推,中间留出空隙,葱段和姜片放到空隙里炒香。
撒了些花椒粉继续炒,等到炒香,袁如珠将清水倒进锅里。清水没过肉卷,她放生抽调味老抽上色,最后盖上盖子炖煮。
汤汁咕嘟咕嘟冒泡,七八分钟过去,原本煎得焦焦的千张肉卷外皮变得软乎乎,如虎皮一般。
这时候,青红椒通通倒入锅内,翻炒均匀,最后勾一层水淀粉。大火收汁,汤汁变得浓稠时,千张虎皮肉卷出锅。
明黄透亮的千张虎皮肉卷堆积在盘中,亮润润地引人去吞食,袁如珠夹起一个千张虎皮肉卷,尝了尝。
千张虎皮肉卷夹起来的时候,粘稠的芡汁拉出微微的丝,似乎是舍不得它离开似的。眼瞧着亮晶晶的拉丝要滑落下来,袁如珠快速将千张虎皮肉卷送到口中。
千张皮柔润入味,没有半点豆腥味。齿间破开千张皮后,鲜烫的汁水溢了出来,嗖的一下溅到口腔内壁上。
被爆出来的汁水微微烫到的袁如珠呼口气,继续吃。
鲜烫的汁水包裹着的肉馅滑滑嫩嫩,大约是有胡萝卜西兰花等果蔬的调和,肉馅吃起来一点也不腻味,反而十分清新适口。
吃着爆汁的千张虎皮肉卷,袁如珠满意地眯起眸子,对正在洗碗的老王婶说:“老王婶,快来尝尝千张虎皮肉卷。”
吃了一口千张虎皮肉卷,老王婶说:“和烧干丝一样好吃。”
袁如珠放下筷子,“快收拾收拾吃午饭吧。”
小夏一放学,就飞奔至如珠饭馆,发现今天中午又做了新菜,他开心地笑出酒窝,急吼吼去吃千张虎皮肉卷。
吃过千张虎皮肉卷,他一脸满足,甚至高兴地哼出歌来,“爱你孤身走暗巷,爱你不跪的模样……”
听到这歌,袁如珠微微失笑,现在这歌可是小学生神曲,几乎每个小学生都会唱。
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