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有的人刚有些失望,随即想起来,还有其他几样食材都还没用呢!就知道王妃说的双皮奶不会这么简单!
果然,祝子翎很快又指挥起了他们,让人把那一层薄薄的奶皮划开一个口子,将里面的牛奶倒出来,只留下浅浅一层。
再将倒出来的牛奶和已经打散的蛋清混合,筛掉残留的凝结物让口感更细腻,然后顺着之前的口子重新倒回去,这时底下的奶皮就会自己浮上来了。
接着再隔水蒸上大约半柱香的时间,蒸好后可以插上牙签不倒,火候就差不多了。
第二次加热也会形成一层奶皮,和前一次的奶皮迭加融合在一起,就形成所谓的双皮奶了。
比起一般的煮牛奶,双皮奶不光有滑嫩的蒸蛋似的口感,更惊艳的则是上面那层厚厚的奶皮,味道格外香浓,口感虽然有些起皱,但搭配着下面软嫩滑腻的奶冻却是恰到好处。
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