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胡招娣道:“好,您帮我准备点葱、姜和花椒。”
“好嘞。”
胡招娣将兔肉剁成比花生米稍大一点的小块,然后用清水将血水洗掉。
将葱姜放入一个小碗中,又偷偷从空间里取出料酒和胡椒粉。
在小碗中加入一点胡椒粉、盐和料酒,然后加小半碗清水用手抓拌,挤出葱姜水。
往兔肉中倒入葱姜水,一边倒一边抓拌,让肉丁充分吸收。
抓拌至肉丁起粘性,加入少许蛋清、淀粉继续抓拌,最后加入一点植物油搅拌均匀腌制一炷香的时间。
将料酒和胡椒粉收进空间,胡招娣开始准备其他的菜。
院子里有辣椒、白菜、茄子和一些其他的小菜,胡招娣拎了个提篮,去院子里摘了些辣椒、香菜、三个茄子和一颗大白菜。
将白菜、香菜和一部分辣椒洗干净,胡招娣拿着三个茄子和几个辣椒来到灶台边,将三个茄子和辣椒直接放在火上烧。
辣椒和茄子烧熟后把皮扒掉,然后清洗干净。
胡招娣对纪大娘说道:“大娘,剩下的菜交给我,您去把鼠曲草清洗一下,今晚洗出来放一晚,明日还能长长一大截呢。”
纪大娘瞪大双眼:“真的吗?那我去洗。”
“当然是真的,快去吧!我马上要炒菜了,会很呛的。”
等纪大娘出去后,胡招娣再次从空间里取出需要的调料。
将烧熟的茄子和辣椒用手撕成条状,剁点蒜泥切点香菜,加入盐、酱油、醋、蚝油和少许糖拌均匀,一道可口开胃的凉拌烧茄子就做好了。
再切一点青红椒、葱、姜、大蒜做辅料。
此时,兔肉也腌制了差不多一炷香的时间。
起锅烧油,待油温烧到五成热,兔肉下锅炸。
保持油温炸五至八分钟,将肉丁炸熟。
肉丁炸至表面微黄捞出,待油温升至七成热下锅复炸。
炸至表面金黄,捞出兔肉后留底油。
然后下少许豆瓣酱炒出红油,加干辣椒、花椒和葱姜蒜炒出香味,下青红椒。
青红椒炒至断生开始调味,加少许盐、白糖、鸡精和生抽,翻炒均匀后加入炸好的兔肉丁翻炒出锅。
最后,胡招娣煮了个白菜汤,将调料收进空间。
将饭盛好,胡招娣大喊:“大爷、大娘,吃饭啦!”
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